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「1ハゼ」「2ハゼ」って?

焙煎していると、次第に豆が膨らんできます。このとき、豆の中では色や味の化学反応が起きているのですが、同時に二酸化炭素と水蒸気も生成されています。やがて内部にできた気体の圧力に耐えきれなくなって、豆の細胞が破壊されます。このときの、パチ、パチ、パン、パン、と爆(は)ぜる音を「1ハゼ」といいます。
しばらくするといったん音は治まりますが、化学反応と膨張は続いているので、さらに細胞が壊れていき、再びバチバチ、ピチピチという小刻みな連続音がしはじめます。これを「2ハゼ」といいます。

ハゼのタイミング

ハゼのタイミング
  1. 【浅煎り】 1ハゼの途中で焙煎終了
  2. 【中煎り】 1ハゼ〜2ハゼで焙煎終了
  3. 【深煎り】 2ハゼ以降で焙煎終了

※一般的な呼び方での深さの目安です。

〈参考文献〉

  • 全日本コーヒー協会 ホームページ
  • コーヒー検定教本/全日本コーヒー商工組合連合会
  • コーヒー「こつ」の科学/石脇智広 著
  • 世界で一番おいしいコーヒー/一個人編集部 編
  • コーヒーの基礎知識/枻出版社
  • おいしい珈琲の事典/成美堂出版
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