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- 「1ハゼ」「2ハゼ」って？｜コーヒー豆知識
焙煎していると、次第に豆が膨らんできます。このとき、豆の中では色や味の化学反応が起きているのですが、同時に二酸化炭素と水蒸気も生成されています。やがて内部にできた気体の圧力に耐えきれなくなって、豆の細胞が破壊されます。このときの、パチ、パチ、パン、パン、と爆（は）ぜる音を「１ハゼ」といいます。
しばらくするといったん音は治まりますが、化学反応と膨張は続いているので、さらに細胞が壊れていき、再びバチバチ、ピチピチという小刻みな連続音がしはじめます。これを「２ハゼ」といいます。
- 【浅煎り】 １ハゼの途中で焙煎終了
- 【中煎り】 １ハゼ〜２ハゼで焙煎終了
- 【深煎り】 ２ハゼ以降で焙煎終了
※一般的な呼び方での深さの目安です。
〈参考文献〉
- ●全日本コーヒー協会 ホームページ
- ●コーヒー検定教本／全日本コーヒー商工組合連合会
- ●コーヒー「こつ」の科学／石脇智広 著
- ●世界で一番おいしいコーヒー／一個人編集部 編
- ●コーヒーの基礎知識／枻出版社
- ●おいしい珈琲の事典／成美堂出版
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