コーヒーマーケットBanCa(バンカ)/イブリックの淹れ方｜おいしいコーヒーの淹れ方

• TOP
• イブリックの淹れ方｜おいしいコーヒーの淹れ方

16世紀、世界初のコーヒーハウス「カフェ・カーネス」が開店したことでも知られるトルコ。中東や近東で飲用されているトルコ式コーヒー（ターキッシュコーヒー）を淹れるときに使う小鍋を、日本ではイブリックと呼んでいます。水から弱火でゆっくり煮出すので、味は濃厚。フィルターで濾すドリップ式では出せないコクと香りが口の中に広がります。

器具

銅または真鍮（しんちゅう）製で、長い柄がついた柄杓型の小鍋。サイズは120cc～200cc（１～２人用）が一般的なサイズで、大きくても400cc前後です。

おいしい淹れ方

一杯分は、コーヒー粉８g、水80cc程度が目安。（イブリックの７分目くらい）

イブリックに、水、パウダー状に細かく挽いた深煎りのコーヒー粉、お好みで砂糖とカルダモン（スパイス）を入れ、弱火で加熱します。
※イブリックがなければミルクパンで代用できます。

コーヒー粉が沈んできたら軽くかき混ぜ、泡が盛り上がってきたら、ぐつぐつ沸騰させ過ぎないよう、いったん火から下ろし、浮かんでいる泡だけをすくってカップに移します。
トルコでは、細かな泡（クレマ）がしっかり立っているのが良いコーヒーなのだそうです。上手に泡を立てるには、まず煮出しているときに強くかき混ぜないこと。そして空気をたっぷり含んだ加熱処理していない水と、鮮度が良い豆を使いましょう。

間を置かずに再び弱火にかけ、沸いてきたら火から下ろす、を２回ほど繰り返したら火を止めます。

泡を潰さないよう、煮出したコーヒー液をカップに静かに注ぎ、コーヒー粉が沈むのを待って、その上澄みを飲みます。

カフェ店で注文するときは砂糖の量も忘れずに

トルコ式コーヒーは、コーヒー粉が沈殿した後の上澄みを飲むので、お店で注文するときは、一緒に甘さも伝えるのが一般的です。トルコなら、「チョク・シェケルリ（たくさん）」「オルタ・シェケルリ（中くらい）」「アズ・シェケルリ（少量）」「サーデ（無糖）」と言うそうです。
ちなみに、ギリシャのグリークコーヒーも、スパイスは入れませんが、トルコ式と同様に煮出し淹れた上澄みを飲みます。砂糖の量は、グリコ（とても甘い）、メトリオ（ほどほどの甘さ）、スケト（無糖）で注文します。