コーヒーマーケットBanCa(バンカ)/ペーパードリップの淹れ方｜おいしいコーヒーの淹れ方

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●メリタ社

〈１つ穴タイプ〉
コーヒー粉を蒸らしたあと、必要な杯数分のお湯を一度に注ぐだけでもおししいコーヒーが淹れられるように、抽出液が落ちる速度を調整している。

●カリタ社

〈３つ穴タイプ〉
ネルドリップの抽出方法をペーパーフィルターで再現できる。お湯の注ぎ方で味を調節したい中〜上級者にお勧め。

●ハリオ社、珈琲サイフォン社

〈１つ穴（円錐形）タイプ〉
ネルドリップの抽出方法を円すいペーパーフィルターで再現できる。お湯の注ぎ方で味を調節したい中〜上級者にお勧め。

サーバー、ドリッパーに湯をかけて温めておきます。
（サーバーを温めた湯で、カップも温めておく）

ペーパーフィルターの重ね目（底と脇）を交互に折り曲げて、ドリッパーにセットします。

コーヒー粉を必要分（１杯で10〜13グラム）メジャーカップで計り入れ、表面を平らにします。（※1）

沸騰したお湯を少し落ち着かせて（90〜95℃）、１投目はコーヒー粉全体を湿らせる程度に、中心から外に「の」の字を描きながら細く静かに、低い位置から注いで、20〜30秒ほど蒸らします。（※2）

再び湯を注ぎ（２投目は）、注いだ湯がすべて落ち切る前に注ぎ足す、を数回に分けて繰り返す。２投目以降は、湯を太く注ぐと軽い味わいになり、細く注ぐとしっかりした味わいになります。（※3）

人数分の量が抽出ができたら、湯がすべて落ち切らないうちにドリッパーを外します。（雑味や濁りのないコーヒーに仕上がる）
全体で３分〜３分半を目安に抽出するのがベスト！

（※1）
●人数により１人あたりの粉量を増減する。
（※2）
●水は軟水が良い。浄水器だと味が軽くなる。アルカリ水だと味が濃くなる。
●湯わかし器の湯を使用しない。
●湯が熱いと苦味が増え、ぬるいと苦味が減り酸味が際立ちます。
（※3）
●上記を参考に自分流の味をつくってください。
●湯を同じ場所ばかりや、ドリッパーの縁に注ぐと、濾過層が崩れて味にムラが出やすくなります。